En esta ocasión, el protagonista del despiece ha pesado 308 kilos. Pieza a pieza, Clemente ha ido explicando las características de cada parte de este atún, al que irán dando salida en los platos del restaurante. Además, durante el ronqueo también se ha contado con la ponencia del técnico de la Unidad Orgánica de Pesca del Cabildo de Tenerife, Agustín Espinosa, quien hizo un recorrido por la situación actual del sector, destacando los aspectos diferennciales que marcan la calidad del producto en nuestras islas.
Una experiencia que pone de manifiesto la importancia de consumir producto de temporada en una isla en la que el pescado es parte fundamental de la gastronomía.
Las jornadas gastronómicas se celebrarán los días 17, 18 y 19 con la degustación de un menú basado en la innovación, el arraigo canario y, como no, el atún rojo.